Curso gratis de cocina básica para ayudante de cocina: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.
Importante:Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye el certificado de profesionalidad HOTR0108 «Operaciones básicas de cocina» (Real Decreto 1376/2008).Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004
Lo que entra mal en la cocina sale mal en el plato. La recepción y el almacén son tarea habitual del ayudante.
Al recibir la mercancía
Comprueba la temperatura de los productos refrigerados y congelados y que los envases estén íntegros.
Mira las fechas y la etiqueta; rechaza o aparta lo que llegue en mal estado y avisa.
Guarda primero los congelados y refrigerados: la cadena de frío no puede romperse.
Temperaturas máximas de conservación (Real Decreto 1021/2022, artículo 4)
Alimento
Temperatura
Carne de vacuno, cerdo, cordero y similares
Igual o inferior a 7 °C
Despojos
Igual o inferior a 3 °C
Aves y conejo; preparados de carne
Igual o inferior a 4 °C
Carne picada
Igual o inferior a 2 °C
Pescado fresco y descongelado; crustáceos y moluscos cocidos
Próxima a la del hielo fundente (0-4 °C)
Pastelería rellena; fruta y verdura cortada o pelada lista para comer
Igual o inferior a 4 °C
Congelados y ultracongelados
Igual o inferior a -18 °C
Orden en el almacén
FIFO («lo primero que entra, primero que sale») y FEFO («lo primero que caduca, primero que
sale»): lo nuevo, detrás; lo que vence antes, delante.
En la cámara, cocinado y listo para comer arriba, crudo abajo, todo tapado y etiquetado; nada en el suelo.
Si congelas algo elaborado en la cocina, envásalo y etiquétalo con la fecha de elaboración, la de congelación y la de
consumo (artículo 5.3).
Descongela en refrigeración, sin que el líquido toque otros alimentos; en microondas o en agua corriente fría
solo si lo cocinas enseguida (artículo 5.8). Y no se recongela lo descongelado, salvo que se haya transformado, por ejemplo
cocinándolo (artículo 5.9).
En la prácticaLlega carne picada a 6 °C. Su máximo es 2 °C: no la guardas sin más; la
apartas y avisas a tu responsable para que decida si la rechaza.
El test final son 30 preguntas sobre los 8 módulos (unos 15 minutos). Apruebas con 24 y descargas tu certificado en PDF gratis.Haz el test final y consigue tu certificado →Certificado en PDF gratis al aprobar. Si te lo pide una empresa, hay una versión verificable con código: 4,99 €, opcional. No es un título oficial.
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