Curso gratis de cocina básica para ayudante de cocina: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.
Importante:Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye el certificado de profesionalidad HOTR0108 «Operaciones básicas de cocina» (Real Decreto 1376/2008).Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004
La preelaboración es preparar el género antes de cocinarlo: limpiar, lavar, pelar, deshuesar, porcionar y
cortar. Es una de las tareas que el HOTR0108 asigna al primer nivel de la cocina (unidad formativa UF0055).
Antes de cortar
Lava bien frutas y verduras; las de hoja, hoja a hoja.
Usa la tabla que toca (en muchas cocinas, por colores: una para crudos, otra para cocinados, otra para verduras).
Pon un paño húmedo bajo la tabla para que no resbale.
Los cortes clásicos de verduras
Los nombres son del oficio, no de ninguna norma, y las medidas varían de una cocina a otra; estas son las habituales:
Corte
Cómo es
Para qué
Juliana
Tiras finas y alargadas
Ensaladas, salteados, guarniciones
Brunoise
Dados muy pequeños, de 1 a 2 mm (se saca de la juliana)
Sofritos, salsas, decoración
Macedonia
Dados pequeños, de unos 5 mm
Ensaladilla, guarniciones
Paisana
Láminas finas, cuadradas, redondas o triangulares
Sopas y potajes
Mirepoix
Trozos medianos de hortalizas aromáticas (cebolla, zanahoria, apio, puerro)
Fondos y salsas
Chiffonade
Hojas enrolladas y cortadas en tiras muy finas
Lechuga, espinaca, albahaca
El cuchillo, con seguridad
Cuchillo afilado y con mango antideslizante: uno romo resbala y corta más.
Corta sobre la tabla y con el recorrido hacia fuera del cuerpo; los dedos de la mano que sujeta, doblados
(«en garra»).
Guarda los cuchillos enfundados y ordenados, nunca sueltos en el fregadero lleno de agua.
Si un cuchillo cae, no intentes cogerlo: apártate.
En la cortadora de fiambre, usa el brazo empujador y no metas los dedos cerca de la cuchilla.
En la prácticaTe piden «una brunoise de cebolla para el sofrito»: cortas la cebolla en láminas
finas, luego en tiras y después en dados de 1-2 mm, con los dedos en garra y la punta del cuchillo apoyada en la tabla.
El test final son 30 preguntas sobre los 8 módulos (unos 15 minutos). Apruebas con 24 y descargas tu certificado en PDF gratis.Haz el test final y consigue tu certificado →Certificado en PDF gratis al aprobar. Si te lo pide una empresa, hay una versión verificable con código: 4,99 €, opcional. No es un título oficial.
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