Qué exige la norma y qué piden las ofertas para un ayudante de cocina
| Qué | Qué dice la norma | A quién le toca | Fuente |
|---|---|---|---|
| Título para ser ayudante de cocina | No existe un título obligatorio. El puesto está en el grupo profesional segundo del convenio de hostelería (el auxiliar de cocina, en el tercero). | — | VI ALEH, arts. 14 a 17 |
| Higiene alimentaria | La empresa garantiza la supervisión y la formación de quien manipula alimentos según su puesto. El carné de manipulador se derogó en 2010. | A la empresa | Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, cap. XII; RD 109/2010 |
| Prevención de riesgos | Formación teórica y práctica en tu puesto, gratis y dentro de la jornada. | A la empresa | Ley 31/1995, art. 19 |
| Alérgenos | El local informa de los 14 alérgenos de cada plato, también en lo que sirve sin envasar. | Al local | Reg. (UE) 1169/2011; RD 126/2015 |
| HOTR0108 «Operaciones básicas de cocina» | Certificado de profesionalidad de nivel 1: 350 horas, con 80 de prácticas no laborales en una empresa. Se cursa en centros acreditados, a menudo en convocatorias gratuitas. | A quien quiere acreditar la cualificación | RD 1376/2008, anexo I |
Lo que sí te piden en una cocina y se puede aprender antes
Las ofertas de ayudante o auxiliar de cocina valoran saber preelaborar, cortar y manejar la brigada. En el curso gratis: el puesto, la brigada y el mise en place, recepción, almacén y temperaturas, preelaboración y cortes, técnicas de cocción, fondos y salsas, temperaturas seguras al cocinar, mantener, enfriar y recalentar y alérgenos en la cocina. Es teoría: la práctica de los cortes y el fuego se aprende en la cocina.
¿Hace falta el carné de manipulador de alimentos para trabajar en una cocina?
El carné de manipulador ya no existe (Real Decreto 109/2010). Lo obligatorio es la formación en higiene, que debe garantizar la empresa. Puedes prepararla con el curso de manipulador de alimentos gratis de LaborIA.
¿A qué temperatura se mantiene la comida caliente y la refrigerada?
En caliente, a 63 °C o más; refrigerada, a 8 °C o menos si se consume en menos de 24 horas y a 4 °C o menos si dura más; congelada, a -18 °C o menos (Real Decreto 1086/2020, artículo 30).
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Es un certificado de formación de LaborIA: no es el certificado de profesionalidad HOTR0108 ni un título de FP. La empresa decide si le basta y debe darte la formación que exige la norma para tu puesto.