Módulo 5 de 8 · 20 min

Alumnos con alergias e intolerancias: los menús especiales

Curso gratis de monitor de comedor: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Importante: Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye los requisitos que fijen tu comunidad autónoma, el pliego del comedor o tu empresa. Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004

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El centro debe tener menús especiales para el alumnado con alergias o intolerancias diagnosticadas que lo acredite con certificado médico. Si no puede, debe tener medios de refrigeración y calentamiento para conservar y servir el menú que trae la familia (Real Decreto 315/2025, artículo 10.1).
La Ley 17/2011 añade que se garantizarán menús alternativos en caso de intolerancia al gluten (artículo 40.5).
También debe haber menús especiales, o esos medios, para quien los necesite por motivos éticos o religiosos (Real Decreto 315/2025, artículo 10.2).

Los 14 alérgenos

Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/l), altramuces y moluscos (Reglamento (UE) 1169/2011, anexo II). Hay que informar de ellos también en la comida sin envasar (artículo 44).

En un comedor que solo sirve menús adaptados a alérgicos no hace falta el cartel de «pregunte al personal», pero la información sí tiene que estar (Real Decreto 126/2015, artículo 6.5.d).

En la prácticaAl empezar el curso te dan la lista de alumnos con menú especial. Apréndete la cara y el nombre de cada uno y qué no puede comer. Si un día falta la lista o no te cuadra, preguntas antes de servir.

Fuente: Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (texto consolidado), artículo 40.5 · Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 10 · Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44 y anexo II · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.d

Repaso rápido

Comprueba que lo has entendido. Son preguntas del test final: toca una respuesta y verás si es correcta y por qué.

Un alumno tiene una alergia diagnosticada con certificado médico. ¿Qué debe ofrecer el centro?

¿Para qué intolerancia la Ley 17/2011 garantiza expresamente menús alternativos?

Una familia pide menú sin cerdo por motivos religiosos. ¿Qué dice el decreto?

Test de práctica del módulo

5 preguntas nuevas, distintas de las del test final. Toca una respuesta: verás si es correcta, por qué y de qué norma sale.

1. Si el centro no puede hacer el menú especial, ¿qué debe tener?

2. ¿Qué hace falta para tener menú especial por alergia?

3. Los sulfitos cuentan como alérgeno a partir de…

4. ¿Hay que informar de los alérgenos de la comida sin envasar del comedor?

5. La lista de menús especiales del día no te cuadra. ¿Qué haces?

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