En España la hostelería tiene un acuerdo marco para todo el país: el VI Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de la Hostelería (ALEH VI). No trae tablas de sueldo (eso va en el convenio de cada provincia), pero sí dice cómo se clasifica el trabajo, cómo son el periodo de prueba, la movilidad y los ascensos, y qué es falta.
Áreas funcionales y grupos (artículos 12, 14, 15 y 16)
El acuerdo reparte los puestos en áreas funcionales. La de sala es la tercera: restaurante, sala, bar y similares, «servicios de atención al cliente para el consumo de comida y bebida». Dentro de cada área hay tres grupos profesionales (artículo 12): el primero, los mandos; el segundo, los técnicos y especialistas; el tercero, los asistentes.
| Grupo | Puestos de sala y bar |
|---|---|
| Primero | Jefe/a de restaurante o sala, 2.º jefe/a de restaurante o sala |
| Segundo | Jefe/a de sector, camarero/a, barman/barwoman, sumiller/a, escanciador/a |
| Tercero | Ayudante/a de camarero, repartidor/a de comidas y bebidas |
El grupo manda en el periodo de prueba (módulo 8) y en el sueldo mínimo que fija tu convenio provincial.
Movilidad y ascensos (artículos 19 y 20)
- Movilidad funcional ordinaria: la empresa puede cambiarte de tareas dentro de tu grupo profesional sin más límite que las titulaciones que exija el puesto (artículo 19.A).
- Movilidad extraordinaria (hacer tareas de otro grupo): como máximo seis meses en un año u ocho en dos años; si se pasa, rige lo que pactéis o el artículo 41 del Estatuto (artículo 19.B).
- Los ascensos se deciden por formación, méritos y antigüedad, y la empresa ofrece la promoción interna antes de contratar a alguien de fuera para una vacante (artículo 20).
Lo oficial: el certificado de profesionalidad HOTR0608
La cualificación reconocida de este trabajo es el certificado de profesionalidad HOTR0608 «Servicios de restaurante», de nivel 2, creado por el Real Decreto 1256/2009 sobre la cualificación HOT328_2. Dura 580 horas: servicio en restaurante (130 h: aprovisionamiento y mise en place, servicio y atención al cliente, facturación y cierre), servicio de vinos (90 h), platos a la vista del cliente (50 h), servicios especiales (80 h), seguridad, higiene y protección ambiental (60 h), inglés profesional (90 h) y 80 horas de prácticas en empresa. Lo imparten centros acreditados por el servicio público de empleo de tu comunidad, muchas veces gratis para personas en paro. Este curso de LaborIA sigue ese programa a grandes rasgos, pero no es ese certificado.
Fuente: VI Acuerdo Laboral de ámbito estatal para el sector de la Hostelería (ALEH VI, texto consolidado), artículos 12, 14, 15, 16, 19 y 20 · Real Decreto 1256/2009, certificados de profesionalidad de hostelería y turismo (HOTR0608 Servicios de restaurante), anexo del certificado HOTR0608