Reponer no es solo llenar huecos. El objetivo es que el cliente encuentre producto, que no se pierda nada por caducidad y que nadie se haga daño moviendo cajas.
Rotación: lo que sale primero
- FIFO (first in, first out): lo primero que entra es lo primero que sale. Sirve para lo que no tiene fecha corta.
- FEFO (first expired, first out): lo que caduca antes sale antes, aunque haya llegado después. Es la regla en frescos, lácteos y todo lo que lleva fecha.
- En la práctica: lo nuevo detrás, lo de fecha más próxima delante. Al reponer, revisas fechas y retiras lo caducado según la norma de la tienda.
Frío y congelado, lo primero
Los productos refrigerados y congelados se colocan antes que el resto y sin dejarlos esperando en el pasillo: el palé de congelado no se queda fuera de la cámara mientras repones la seca. Las condiciones de conservación de la etiqueta (por ejemplo, «conservar entre 0 y 4 ºC») acompañan a la fecha de caducidad (Reglamento (UE) 1169/2011, anexo X, punto 2).
Orden del lineal
- Cada producto en su hueco y con su etiqueta de precio; si falta o no cuadra, avisa.
- Lo pesado abajo, a la altura de las piernas; lo ligero arriba.
- Cartón y plástico fuera del pasillo: un pasillo despejado evita caídas de clientes y compañeros.
En la prácticaLlegan yogures con fecha del día 20 y en el lineal quedan del día 12. Sacas los del
12, pones los del 20 detrás y vuelves a colocar los del 12 delante: eso es FEFO.
Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (DO L 304, 22.11.2011), artículo 24 y anexo X · Real Decreto 487/1997, sobre manipulación manual de cargas (texto consolidado), artículo 3