Convenio colectivo de hostelería 2026: salarios y derechos

El convenio colectivo de hostelería en España fija los salarios mínimos de más de 1,5 millones de trabajadores en hoteles, restaurantes, bares, cafeterías y empresas de catering. En 2026, los salarios del sector siguen siendo de los más bajos del mercado laboral español, aunque han subido significativamente desde 2019 para adaptarse a las subidas del SMI.

¿Cómo funciona el convenio de hostelería?

En España no existe un único convenio de hostelería nacional — la hostelería está regulada principalmente por convenios provinciales y autonómicos. Esto significa que las condiciones laborales (salario, jornada, vacaciones) pueden variar mucho entre provincias.

Sin embargo, todos los convenios de hostelería deben respetar el SMI (1.184 €/mes en 2026) y las condiciones mínimas del Estatuto de los Trabajadores. El convenio siempre es el mínimo — la empresa puede mejorar las condiciones, nunca empeorarlas.

Salarios habituales en hostelería en 2026

Estos son los rangos netos mensuales más habituales por categoría:

Cocina

• Jefe de cocina / Chef ejecutivo: 1.800–3.500 €/mes netos (muy variable según el tipo de restaurante)
• Segundo jefe de cocina: 1.500–2.200 €/mes netos
• Cocinero/a (con experiencia): 1.300–1.800 €/mes netos
• Ayudante de cocina: 1.050–1.350 €/mes netos
• Friegaplatos / Auxiliar: 1.050–1.200 €/mes netos (cercano al SMI)

Sala y atención al cliente

• Maitre / Jefe de sala: 1.500–2.500 €/mes netos
• Camarero/a con propinas (restaurante de nivel): 1.400–2.200 €/mes netos (propinas incluidas)
• Camarero/a sin propinas / bar de barrio: 1.050–1.400 €/mes netos
• Barista / bartender especializado: 1.200–1.800 €/mes netos

Hotel y alojamiento

• Recepcionista de hotel: 1.200–1.700 €/mes netos
• Camarero/a de pisos (gobernanta): 1.050–1.350 €/mes netos
• Conserje de hotel: 1.200–1.600 €/mes netos

Derechos laborales clave en hostelería

Jornada y horas extra

La jornada máxima en hostelería es de 40 horas semanales de promedio anual, igual que en cualquier sector. Las horas que superen la jornada pactada son horas extra y deben pagarse con un recargo (mínimo el mismo valor que la hora ordinaria, aunque el convenio puede establecer un porcentaje mayor).

Error frecuente: muchos trabajadores de hostelería trabajan más horas de las contratadas sin que se las paguen. Si tu contrato es de 40 horas y regularmente trabajas 45, tienes derecho a cobrar esas 5 horas extra o compensarlas con descanso.

Vacaciones

Mínimo 30 días naturales al año (igual que el resto de trabajadores por ET). El convenio no puede reducir este derecho. En la práctica, muchos convenios de hostelería fijan periodos de vacaciones obligatorios en enero-febrero (temporada baja), lo que puede complicar la conciliación.

Plus de festivos y fines de semana

Trabajar en domingo o festivo en hostelería da derecho a un plus económico o a un día de descanso compensatorio. El importe varía por convenio, pero suele estar entre el 25% y el 75% del salario ordinario de ese día. Verifica lo que dice tu convenio provincial específico.

Propinas: ¿son salario?

Las propinas son ingresos del trabajador, no de la empresa. Técnicamente son rendimientos del trabajo y deben declararse en el IRPF si superan cierto umbral. En la práctica, el sistema de reparto (bote, propinas individuales, reparto entre cocina y sala) varía enormemente según el restaurante.

Preguntas frecuentes sobre el convenio de hostelería

¿Cuánto cobra un camarero en España en 2026?

Un camarero/a asalariado cobra entre 1.050€ y 1.400€ netos al mes sin propinas en bares y restaurantes de nivel medio. En restaurantes de alto nivel con propinas, el total puede llegar a 1.800–2.500 €/mes. La dispersión es enorme y depende del tipo de establecimiento, la ciudad y si hay propinas o no.

¿Qué pasa si mi empresa paga menos del convenio?

Si tu salario está por debajo de lo que marca el convenio de hostelería de tu provincia, tienes derecho a reclamar la diferencia. El procedimiento: primero reclamar por escrito a la empresa. Si no responde, presentar papeleta de conciliación en el SMAC. Si no hay acuerdo, demanda en el Juzgado de lo Social. El SEPE y los sindicatos (CCOO y UGT) tienen servicios gratuitos de asesoramiento.

¿Los trabajadores de hostelería tienen derecho a dos pagas extra?

Sí. Como todos los trabajadores españoles, los de hostelería tienen derecho a dos pagas extraordinarias anuales (según ET y convenio). Pueden cobrarse en junio y diciembre, o prorrateadas en 12 mensualidades. Si tu empresa dice que "ya están incluidas en el salario mensual", debe quedar explícito en el contrato. Si no aparece, tienes derecho a reclamarlas.

Calcula cuánto debería cobrar exactamente con tu salario bruto de hostelería usando la calculadora de neto de LaborIA, o calcula tu finiquito si estás pensando en cambiar de trabajo.